مكرونة بالبشاميل
المكرونة بالبشاميل
.. ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ..
1_ 1/4 ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ + 2 ﺑﺼﻠﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ ﻧﺎﻋﻢ + ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ
2_ 1 ﻓﻠﻔﻞ ﺭﻭﻣﻲ + 1 ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺧﻀﺮ ﺣﺎﺭ + 1 ﺟﺰﺭﺓ + ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ .
3_ 3 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ + ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ + ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻟﻠﻤﻔﺮﻭﻣﺔ ( ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ ، ﻛﻤﻮﻥ ، ﻫﻴﻞ ، ﻗﺮﻓﺔ ، ﺑﺮﺑﻴﻜﺎ )
4_ﻛﻴﺲ ﻣﻜﺮﻭﻧﺔ ﺍﺳﺒﺎﺟﺘﻲ ﺍﻭﺍﺷﻜﺎﻝ ﺯﻱ ﻣﺎ ﺑﺘﺤﺒﻲ .ﺑﺲ ﺗﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﻧﻮﻉ ﺟﻴﺪ ﻣﺜﻞ ﺑﻴﺘﻮﻧﻲ ﺍﻭ ﻗﻮﺩﻱ.
ﺍﻣﺎ ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﻓﻬﻲ :
6 ﻣﻼﻋﻖ ﻃﻌﺎﻡ ﺩﻗﻴﻖ ﻣﻠﻴﺎﻧﺔ + 6 ﺍﻛﻮﺍﺏ ﺣﻠﻴﺐ + 6 ﻣﻼﻋﻖ ﺯﺑﺪﺓ ﺍﻭﺯﻳﺖ ﺍﻭ ﺳﻤﻦ ﺣﺴﺐ ﺭﻏﺒﺘﻚ
+ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻬﺎﺭ ﺍﺑﻴﺾ + ﺷﻮﻳﺔ ﻫﻴﻞ ﻧﺎﻋﻢ + ﻣﻠﺢ + 3 ﻣﻼﻋﻖ ﺟﺒﻨﺔ ﺳﺎﻳﺤﺔ ﻣﺜﻞ ﻛﺮﺍﻓﺖ ﺍﻭ ﺑﻮﻙ.
.. ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ..
ﺍﻭﻻ : ﻟﻌﻤﻞ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ :
ﻧﻀﻊ ﺷﻮﻳﺔ ﺯﻳﺖ ﻭﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ ﻭﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻧﺘﺮﻛﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﺔ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﻭﺗﻨﺰﻝ ﻣﺎﺀﻫﺎ ﺣﻮﺍﻟﻲ 10 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻧﺤﺮﻛﻬﺎ ﻭﻧﻀﻴﻔﻠﻬﺎ ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ + ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﻘﻄﻌﺔ + ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ + ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ + ﻣﻠﺢ + ﺷﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻣﻐﻠﻲ ﻭﻧﺤﺮﻛﻬﺎ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﻨﻀﺞ ﻭﺗﺘﺴﺒﻚ ﻛﻮﻳﺲ .
ﺛﺎﻧﻴﺎ : ﻟﺴﻠﻖ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ :
ﺗﺴﻠﻖ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﺑﻤﺎﺀ ﻣﻐﻠﻲ ﺑﻌﺪ ﺍﻥ ﺗﻀﻴﻔﻴﻠﻪ 2 ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ + ﻣﻠﺢ + ﺷﻮﻳﺔ ﺯﻳﺖ ﻭﺣﺮﻛﻴﻬﺎ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﻨﻀﺞ ﺣﺴﺐ ﺯﻣﻦ ﺍﻟﺴﻠﻖ ، ﻭﺗﺼﻔﻰ ﻭ ﺗﻐﺴﻞ ﺑﻌﺪ ﺫﻟﻚ ﺑﻤﺎﺀ ﺑﺎﺭﺩ .
ﺛﺎﻟﺜﺎ: ﻟﻌﻤﻞ ﺍﻟﺒﺎﺷﻤﻴﻞ :
ﻧﺴﺨﻦ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻓﻲ ﻗﺪﺭ، ﺛﻢ ﻧﺴﺨﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻗﺪﺭ ﺗﺎﻧﻲ .. ﻭﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺤﻤﻰ .. ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﻭﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ ﻟﻤﺪﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﺘﻴﻦ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻪ ﺍﻟﻰ ﺫﻫﺒﻲ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ ﺑﺎﻟﺘﺪﺭﻳﺞ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﺑﺎﻟﻤﻀﺮﺏ ﺍﻟﻴﺪﻭﻱ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺘﺠﺎﻧﺲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻛﻮﻳﺲ ، ﻭﻳﺒﺪﺍ ﻗﻮﺍﻣﻪ ﻳﺸﺘﺪ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﺴﺎﻳﺤﺔ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻻﺑﻴﺾ ﻭﺍﻟﻬﻴﻞ ﺍﻟﻨﺎﻋﻢ . ﻭﺗﺤﺮﻛﻲ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺤﺴﻲ ﺍﻧﻪ ﻗﻮﺍﻣﻬﺎ ﻣﺘﺠﺎﻧﺲ ﻭﻣﻨﺎﺳﺐ .
ﻋﻠﻰ ﻓﻜﺮﻩ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﻫﻨﺎ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻻ ﺗﻘﻴﻞ ﻭﻻ ﺧﻔﻴﻒ ﻭﺍﻧﺎ ﻫﻨﺎ ﺿﻔﺖ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﺷﻮﻳﺔ ﺟﺒﻨﺔ ﺷﻴﺪﺭ ﻣﺒﺸﻮﺭﺓ ﻭﻃﻠﻊ ﺍﻟﻄﻌﻢ ﺟﻨﺎﻥ ﻭﻣﻤﻜﻦ ﺗﻀﻴﻔﻮﺍ ﻣﻮﺯﺍﺭﻳﻼ ﺑﺲ ﺍﻧﺎ ﺣﺒﻴﺖ ﺍﻏﻴﺮ .
ﺭﺍﺑﻌﺎ : ﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ :
ﻧﻘﺴﻢ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﻗﺴﻤﻴﻦ ﻧﻀﻊ ﻧﺼﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﻧﻀﻊ ﻓﻮﻗﻪ ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﻭﻧﺨﻠﻄﻪ ﻣﻊ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﻛﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻮﺭﺓ ﺛﻢ ﻧﻮﺯﻉ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ ﻛﻠﻬﺎ ﻓﻮﻕ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﻭﺑﻌﺪ ﻛﺪﺓ ﺍﻟﻨﺼﻒ ﺍﻟﺘﺎﻧﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﺑﺎﻗﻲ ﺍﻟﺒﺎﺷﻤﻴﻞ ﻭﻧﺴﻮﻱ ﺳﻄﺢ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺟﻴﺪﺍ ﻭﻧﺪﺧﻠﻬﺎ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ ﻣﺴﺒﻘﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺤﻤﺮ ﺍﻟﻮﺟﻪ ﻭﺗﺘﺮﻙ ﺣﻮﺍﻟﻲ ﺳﺎﻋﺔ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﻭﻗﺒﻞ ﺍﻥ ﺗﻘﻄﻊ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻤﺎﺳﻚ ﺟﻴﺪﺍ .
ارز بالخلطة
ارز بالخلطة
"ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ"
1/2 ﻛﻮﺏ ﺯﺑﻴﺐ
1/2 ﻛﻮﺏ ﻟﻮﺯ
3 ﻣﻌﻠﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﺳﻤﻦ
ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﻠﺤﻢ
250 ﺟﺮﺍﻡ ﻛﺒﺪﻩ ﺿﺎﻧﻰ
250 ﺟﺮﺍﻡ ﻗﻠﺐ ﺿﺎﻧﻰ
250 ﺟﺮﺍﻡ ﻛﻼﻭﻯ ﺿﺎﻧﻰ
500 ﺟﺮﺍﻡ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ
2 ﺑﺼﻠﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﻣﻔﺮﻭﻡ
6 ﻓﺺ ﺛﻮﻡ ﻣﻔﺮﻭﻡ
1 ﻣﻌﻠﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﺑﻬﺮﺍﺕ ﻣﺸﻜﻞ
1 ﻣﻌﻠﻘﻪ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﻣﻠﺢ
1/2 ﻣﻌﻠﻘﻪ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ
1 ﻛﻮﺏ ﻣﺮﻗﺔ ﻟﺤﻢ
ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻻﺭﺯ
3 ﻛﻮﺏ ﺍﺭﺯ ﻣﺼﺮﻯ
1/4 ﻛﻮﺏ ﺳﻜﺮ
ﺑﺼﻠﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﺑﺼﻞ ﻣﻔﺮﻭﻡ
3 ﻓﺺ ﺗﻮﻡ ﻣﻬﺮﻭﺱ
2 ﻣﻌﻠﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﻣﻌﺠﻮﻥ ﻃﻤﺎﻃﻢ
3 ﻣﻌﻠﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﺳﻤﻦ
1 ﻣﻌﻠﻘﻪ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﻗﺮﻓﻪ
2 ﻣﻌﻠﻘﻪ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﻣﻠﺢ
1/2 ﻣﻌﻠﻘﻪ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ
1/4 ﻣﻌﻠﻘﻪ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﻗﺮﻧﻔﻞ ﻣﻄﺤﻮﻥ
3 ﻛﻮﺏ ﻣﺮﻗﺔ ﻟﺤﻢ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﻪ
1. ﺇﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺰﺑﻴﺐ ﻭﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ ﻣﺼﻔﺎﺓ ﻟﻴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ.
2. ﺃﻏﻤﺮﻱ ﺍﻟﻠﻮﺯ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ ﻟﻌﺪﺓ ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺛﻢ ﻗﺸﺮﻳﻪ. ﺇﻗﺴﻤﻲ ﻛﻞ ﻟﻮﺯﺓ ﺇﻟﻰ ﻧﺼﻔﻴﻦ.
3. ﻓﻲ ﻣﻘﻼﺓ ﻭﺍﺳﻌﺔ ﺿﻌﻲ ﺍﻟﺴﻤﻦ، ﺿﻌﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ. ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﻮﺯ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻟﻴﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﻪ ﺫﻫﺒﻲ ﻓﺎﺗﺢ. ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﺰﺑﻴﺐ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻟﺘﻨﺘﻔﺦ ﺣﺒﺎﺗﻪ ﻓﻘﻂ. ﺃﺧﺮﺟﻲ ﺍﻟﻠﻮﺯ ﻭﺍﻟﺰﺑﻴﺐ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﺪﺭ ﻭﺩﻋﻴﻪ ﺟﺎﻧﺒﺎ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ.
4. ﻗﻄﻌﻲ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺇﻟﻰ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ. ﻗﻄﻌﻲ ﺍﻟﻘﻠﺐ ﺇﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺃﻳﻀﺎ. ﺗﺨﻠﺼﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﺍﻟﻤﺤﻴﻂ ﺑﺎﻟﻘﻠﺐ ﻭﻗﻄﻌﻴﻪ ﺇﻟﻰ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ.
5. ﻓﻲ ﻧﻔﺲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺍﺳﺘﻌﻤﻠﺖ ﻟﻘﻠﻲ ﺍﻟﺰﺑﻴﺐ ﻭﺍﻟﻠﻮﺯ ﺿﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﺍﻟﺜﻮﻡ، ﻗﻠﺒﻲ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻳﺼﺒﺢ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺫﻫﺒﻲ ﺍﻟﻠﻮﻥ.
6. ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﺗﺠﻒ، ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﻘﻠﺐ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻳﺠﻒ ﺗﻤﺎﻣﺎ. ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﻼﻭﻱ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﺗﺠﻒ ﺗﻤﺎﻣﺎ. ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ، ﺍﻟﺒﺼﻞ، ﺍﻟﺜﻮﻡ، ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ، ﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﻟﺘﺼﺒﺢ ﺟﺎﻓﺔ ﺗﻤﺎﻣﺎ. ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺮﻕ ﻭﻏﻄﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ. ﺩﻋﻲ ﺍﻟﺨﻠﻄﺔ ﺗﻄﻬﻲ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ ﻟﻤﺪﺓ ﺭﺑﻊ ﺳﺎﻋﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ.
7. ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻷﺭﺯ: ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻋﺪﺓ ﻣﺮﺍﺕ ﺛﻢ ﺍﻧﻘﻌﻴﻪ ﻟﻤﺪﺓ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ.
8. ﻓﻲ ﻗﺪﺭ ﻋﻤﻴﻖ ﺿﻌﻲ ﺍﻟﺴﻜﺮ، ﺿﻌﻲ ﺍﻟﻘﺪﺭ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻳﺬﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﻳﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﻪ ﺑﻨﻲ ﺍﻭ ﺫﻫﺒﻲ ﻏﺎﻣﻖ.
9. ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻳﻠﻴﻦ ﺍﻟﺒﺼﻞ.
10. ﺻﻔﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺃﺿﻴﻔﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺑﺨﻔﺔ ﻟﻤﺪﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻭ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻦ. ﺃﺿﻴﻔﻲ ﻣﻌﺠﻮﻥ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ، ﺍﻟﺴﻤﻦ، ﺍﻟﻘﺮﻓﺔ، ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ، ﻛﺒﺶ ﺍﻟﻘﺮﻧﻔﻞ ﻭﺍﻟﻤﺮﻕ. ﺩﻋﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻳﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻗﻮﻳﺔ ﻟﻤﺪﺓ ٥ ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺛﻢ ﺧﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻏﻄﻲ ﺍﻟﻘﺪﺭ. ﺩﻋﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻳﻄﻬﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺪﺓ ٣٠ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻳﻨﻀﺞ ﺗﻤﺎﻣﺎ.
11. ﻟﻠﺘﻘﺪﻳﻢ: ﺃﺳﻜﺒﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﺗﻘﺪﻳﻢ ﻭﺍﺳﻊ. ﻭﺯﻋﻲ ﺧﻠﻄﺔ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﻭﺍﻟﻠﺤﻢ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺭﺯ. ﻭﺯﻋﻲ ﺍﻟﺰﺑﻴﺐ ﻭﺍﻟﻠﻮﺯ ﻭﻗﺪﻣﻲ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ.
مكرونة بالبشاميل
المكرونة بالبشاميل
.. ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ..
1_ 1/4 ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ + 2 ﺑﺼﻠﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ ﻧﺎﻋﻢ + ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ
2_ 1 ﻓﻠﻔﻞ ﺭﻭﻣﻲ + 1 ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺧﻀﺮ ﺣﺎﺭ + 1 ﺟﺰﺭﺓ + ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ .
3_ 3 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ + ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ + ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻟﻠﻤﻔﺮﻭﻣﺔ ( ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ ، ﻛﻤﻮﻥ ، ﻫﻴﻞ ، ﻗﺮﻓﺔ ، ﺑﺮﺑﻴﻜﺎ )
4_ﻛﻴﺲ ﻣﻜﺮﻭﻧﺔ ﺍﺳﺒﺎﺟﺘﻲ ﺍﻭﺍﺷﻜﺎﻝ ﺯﻱ ﻣﺎ ﺑﺘﺤﺒﻲ .ﺑﺲ ﺗﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﻧﻮﻉ ﺟﻴﺪ ﻣﺜﻞ ﺑﻴﺘﻮﻧﻲ ﺍﻭ ﻗﻮﺩﻱ.
ﺍﻣﺎ ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﻓﻬﻲ :
6 ﻣﻼﻋﻖ ﻃﻌﺎﻡ ﺩﻗﻴﻖ ﻣﻠﻴﺎﻧﺔ + 6 ﺍﻛﻮﺍﺏ ﺣﻠﻴﺐ + 6 ﻣﻼﻋﻖ ﺯﺑﺪﺓ ﺍﻭﺯﻳﺖ ﺍﻭ ﺳﻤﻦ ﺣﺴﺐ ﺭﻏﺒﺘﻚ
+ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻬﺎﺭ ﺍﺑﻴﺾ + ﺷﻮﻳﺔ ﻫﻴﻞ ﻧﺎﻋﻢ + ﻣﻠﺢ + 3 ﻣﻼﻋﻖ ﺟﺒﻨﺔ ﺳﺎﻳﺤﺔ ﻣﺜﻞ ﻛﺮﺍﻓﺖ ﺍﻭ ﺑﻮﻙ.
.. ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ..
ﺍﻭﻻ : ﻟﻌﻤﻞ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ :
ﻧﻀﻊ ﺷﻮﻳﺔ ﺯﻳﺖ ﻭﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ ﻭﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻧﺘﺮﻛﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﺔ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﻭﺗﻨﺰﻝ ﻣﺎﺀﻫﺎ ﺣﻮﺍﻟﻲ 10 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻧﺤﺮﻛﻬﺎ ﻭﻧﻀﻴﻔﻠﻬﺎ ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ + ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﻘﻄﻌﺔ + ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ + ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ + ﻣﻠﺢ + ﺷﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻣﻐﻠﻲ ﻭﻧﺤﺮﻛﻬﺎ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﻨﻀﺞ ﻭﺗﺘﺴﺒﻚ ﻛﻮﻳﺲ .
ﺛﺎﻧﻴﺎ : ﻟﺴﻠﻖ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ :
ﺗﺴﻠﻖ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﺑﻤﺎﺀ ﻣﻐﻠﻲ ﺑﻌﺪ ﺍﻥ ﺗﻀﻴﻔﻴﻠﻪ 2 ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ + ﻣﻠﺢ + ﺷﻮﻳﺔ ﺯﻳﺖ ﻭﺣﺮﻛﻴﻬﺎ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﻨﻀﺞ ﺣﺴﺐ ﺯﻣﻦ ﺍﻟﺴﻠﻖ ، ﻭﺗﺼﻔﻰ ﻭ ﺗﻐﺴﻞ ﺑﻌﺪ ﺫﻟﻚ ﺑﻤﺎﺀ ﺑﺎﺭﺩ .
ﺛﺎﻟﺜﺎ: ﻟﻌﻤﻞ ﺍﻟﺒﺎﺷﻤﻴﻞ :
ﻧﺴﺨﻦ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻓﻲ ﻗﺪﺭ، ﺛﻢ ﻧﺴﺨﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻗﺪﺭ ﺗﺎﻧﻲ .. ﻭﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺤﻤﻰ .. ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﻭﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ ﻟﻤﺪﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﺘﻴﻦ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻪ ﺍﻟﻰ ﺫﻫﺒﻲ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ ﺑﺎﻟﺘﺪﺭﻳﺞ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﺑﺎﻟﻤﻀﺮﺏ ﺍﻟﻴﺪﻭﻱ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺘﺠﺎﻧﺲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻛﻮﻳﺲ ، ﻭﻳﺒﺪﺍ ﻗﻮﺍﻣﻪ ﻳﺸﺘﺪ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﺴﺎﻳﺤﺔ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻻﺑﻴﺾ ﻭﺍﻟﻬﻴﻞ ﺍﻟﻨﺎﻋﻢ . ﻭﺗﺤﺮﻛﻲ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺤﺴﻲ ﺍﻧﻪ ﻗﻮﺍﻣﻬﺎ ﻣﺘﺠﺎﻧﺲ ﻭﻣﻨﺎﺳﺐ .
ﻋﻠﻰ ﻓﻜﺮﻩ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﻫﻨﺎ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻻ ﺗﻘﻴﻞ ﻭﻻ ﺧﻔﻴﻒ ﻭﺍﻧﺎ ﻫﻨﺎ ﺿﻔﺖ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﺷﻮﻳﺔ ﺟﺒﻨﺔ ﺷﻴﺪﺭ ﻣﺒﺸﻮﺭﺓ ﻭﻃﻠﻊ ﺍﻟﻄﻌﻢ ﺟﻨﺎﻥ ﻭﻣﻤﻜﻦ ﺗﻀﻴﻔﻮﺍ ﻣﻮﺯﺍﺭﻳﻼ ﺑﺲ ﺍﻧﺎ ﺣﺒﻴﺖ ﺍﻏﻴﺮ .
ﺭﺍﺑﻌﺎ : ﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ :
ﻧﻘﺴﻢ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﻗﺴﻤﻴﻦ ﻧﻀﻊ ﻧﺼﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﻧﻀﻊ ﻓﻮﻗﻪ ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﻭﻧﺨﻠﻄﻪ ﻣﻊ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﻛﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻮﺭﺓ ﺛﻢ ﻧﻮﺯﻉ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ ﻛﻠﻬﺎ ﻓﻮﻕ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﻭﺑﻌﺪ ﻛﺪﺓ ﺍﻟﻨﺼﻒ ﺍﻟﺘﺎﻧﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﺑﺎﻗﻲ ﺍﻟﺒﺎﺷﻤﻴﻞ ﻭﻧﺴﻮﻱ ﺳﻄﺢ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺟﻴﺪﺍ ﻭﻧﺪﺧﻠﻬﺎ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ ﻣﺴﺒﻘﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺤﻤﺮ ﺍﻟﻮﺟﻪ ﻭﺗﺘﺮﻙ ﺣﻮﺍﻟﻲ ﺳﺎﻋﺔ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﻭﻗﺒﻞ ﺍﻥ ﺗﻘﻄﻊ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻤﺎﺳﻚ ﺟﻴﺪﺍ .
مكرونة بالسدق
المقادير
١⁄٢ ﻛﻴﻠﻮﻏﺮﺍﻡ ﺳﺠﻖ ﻓﺮﺍﻧﻜﻔﻮﺭﺗﺮ ﺑﻘﺮ، ﻛﻞ ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺼﻒ١ ﺑﺼﻞ ﺣﺠﻢ ﻛﺒﻴﺮ٤ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﺍﻟﺤﺠﻢ، ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﺭﻳﺤﺎﻥ ﺍﻭ ﺣﺒﻖ١ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﺛﻮﻡ ﻣﻬﺮﻭﺱ١٢٠ ﻏﺮﺍﻡ ﺟﺒﻦ ﻣﻮﺯﺍﺭﻳﻼ١٢٠ ﻏﺮﺍﻡ ﺟﺒﻦ ﺑﺎﺭﻣﻴﺰﺍﻥ٥٠٠ ﻏﺮﺍﻡ ﻣﻌﻜﺮﻭﻧﺔ، ﻣﺎ ﻳﻌﺎﺩﻙ ﻛﻴﺲ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻔﻀﻞ ﺗﻜﻮﻥ ﺷﻜﻞ ﺍﻟﺸﺮﺍﻳﻂ ﻣﻠﺢ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺬﻭﻕﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩﺯﻳﺖ
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
١. ﻧﺴﻠﻖ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﺔ ﺑﺤﺴﺐ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﻠﺒﺔ ﻭﻧﺘﺮﻛﻬﺎ ﺟﺎﻧﺒﺎً ﻟﺘﺼﻔّﻰ.
٢. ﺗُﻘﻄّﻊ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻭﺗُﺸﻮّﺡ ﻓﻰ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻟﺤﻮﺍﻟﻲ ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﺍﻟﻤﻘﻄﻊ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺍﻟﻤﻘﻄﻌﻪ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺘﻮﻡ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻻﺳﻮﺩ ﻭﺍﻟﺮﻳﺤﺎﻥ.
٣. ﻧﻘﻠﺐ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﻭﻧﻐﻄﻲ ﺍﻟﻘﺪﺭ ﻭﻧﺨﻔﻒ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺍﻟﻰ ﺃﻥ ﺗﺨﺮﺝ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻭﺍﻟﺴﺠﻖ، ﺑﻌﺪﻫﺎ ﻧﺮﻓﻊ ﺍﻟﻐﻄﺎﺀ ﻭﻧﺘﺮﻙ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﻳﻨﻀﺞ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺬﻱ ﺧﺮﺝ ﻣﻨﻪ.
٤. ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻨﻀﺞ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﻭﺗﺘﺴﺒﻚ ﺻﻠﺼﺔ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﻪ ﻓﻮﻕ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﻭﻧﻘﻠﺒﻬﻢ ﺟﻴﺪﺍً.
٥. ﻧﺴﻜﺐ ﺟﺰﺀ ﻣﻦ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ، ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻧﺼﻒ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺠﺒﻨﻪ ﺑﻨﻮﻋﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﻮﺯﺍﺭﻳﻼ ﻭﺍﻟﺒﺎﺭﻣﻴﺰﺍﻥ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺍﻟﺘﺎﻧﻰ ﻣﻦ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﻤﻜﺮﻭﻧﻪ ﺑﺎﻟﺴﺠﻖ ﻭﻧﻀﻊ ﻓﻮﻗﻪ ﺑﺎﻗﻲ ﺍﻟﺠﺒﻨﻪ ﻭﻭﺭﻗﺘﻲ ﺭﻳﺤﺎﻥ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ.
٦. ﺗﻮﺿﻊ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺗﺬﻭﺏ ﺍﻟﺠﺒﻨﻪ ﻭﻳﺘﺤﻤّﺮ ﻭﺟﻪ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ